記事一覧

まかないしり~ず!津軽の麺 4

いよいよ大好きな津軽蕎麦を作ります。これ自己満探求の世界でしかも蕎麦、画像もモノラル調でラーメンのようなインパクトはありません(^_^;)とってもつまらない記事になります。津軽蕎麦とはその名の通り、青森県の津軽地方で江戸時代から作られ食べられてきた蕎麦です。よく蕎麦通の御方が、美味しいのは三たて!と言います。多分挽きたて・打ちたて・茹でたてのことだと思いますが、打ちたては生粉打ち以外かなり疑問かな(^_^;)...

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まかないしり~ず!番外麺 2

大ファンなブログ主さんが、常磐のメヒカリがとても美味しいと書かれていた。メヒカリ?さっそく買って、から揚げにしてみましたよ。朝ごはんです、なまら美味い!10kg箱買いなので、しばらく喰えるな(笑)で…昨日いただいた中華麺用の粉、まかない用にありがたく使わせていただきます。すげぇ品名(笑)加水少な目で捏ねたら…これ以上人力ではどうにもなりませ~ん!機械を使いま~す!伸して切って極太麺!4分近く茹でまして…...

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とらうま

昨夜寝ているとき、身体の上でネコとイヌがバトルをはじめた。やかましぃ!と布団を跳ね上げ二匹を吹っ飛ばしたら、脚が攣った(笑)それからだ…深夜まで断続的に痙攣が起きる。寝ていられないのはモチロンのこと、場所が痛風の発作が起きた事前箇所とおんなじ(-_-;)早朝からロンツー行こうと予定していたけれど中止にしました。ツーリング中に発症したら目もあてられないし、両ふくらはぎからアキレス腱まで筋肉痛~昼過ぎまでおと...

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まかないしり~ず!番外麺

塩っけの無い鮭のカマをいただいた。そのまま焼いておろし醤油で喰うのも良いのですが…ここんとこの流れでラーメン作ります(笑)ある程度の脂を落とすよう、何回かに分けて焦げ目が付くまで焼きます。真昆布ダシとった鍋にポイ!こまめにアクをすくいまして…テキトーに切った、大根・ネギ・ニンジンを投入!とろ火でコトコト1時間~はい!速やかに怪しいラーメンが完成(笑)ぼくは喰わずに用達に出掛けたんだけど…麺に絡むスープが、...

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まかないしり~ず!津軽の麺 3

ラーメン作りま~す!ひと晩うるがした焼き干しを取り出します。沸騰させないように気を付けながら、色が変わった昆布を取り出して。うるかした物へ更に焼き干しを追加して再投入!沸騰手前で15分ほど煮出して取り出し。ちなみに追い焼き干しは、ヤマキ木浪海産さんの物を使いました。別な鍋で二番出汁をとります。もちろん追いイワシも…これは沸騰させてとります。さすが焼き干し、二番でも良い色合いになりますな~返しをかな...

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まかないしり~ず!津軽の麺 2

ちょっとマジで作ってみる…津軽ラーメン&津軽蕎麦への道(笑)お米を5合研ぎます。水は4リットル~当然ですが炊くとお粥になります。コネコネ糊状に…60℃くらいまで下がったら~麦芽粉をドバっとな!よ~くかき混ぜます。ネバネバがサラサラになってきますよ。けっして密造酒を作るわけではありません(笑)蓋してひと晩寝かせます。米糊を麦芽が糖化してくれたハズなので絞ります。小学理科の授業で習った、でんぷんとアミラーゼ...

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まかないしり~ず!津軽の麺 1

13連勤明けの休日は終日雨だった。まぁバイクに乗って出掛けていたら、何処かで行き倒れていたでしょう(笑)晩飯も料理する気にはならず、格安でホットプレートに並べるだけで簡単に即喰える、ガン黒サフォークのジンギスカンです(^_^;)そして休み明けは…あれねぇこれねぇと、朝からコキ使われます(笑)焼豚のカット!かにめしの具材づくり…某有名処は白身魚で増量しているようですが、紅ズワイと本ズワイを混ぜて炒って作っていま...

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じめじめあつかった…

何時も不思議に思うこと…スーパーなんかで売っている田舎風そば、なんであんなに黒っぽいんだろう?原材料を見ると小麦の方が多いのに。手に入る材料で作れるかやってみた!石臼挽ぐるみに薮粉(三番粉)と甘皮粉を混ぜてコネコネと…まったく変わんね~(笑)これ以上配合を増やしたらエグミが強くなっちまう。きっとなんか混ぜてんだろってことで納得することにした(笑)太切りにして、てきとーに茹でて何時ものまかない(笑)今回は自分...

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暑いときに忙しいとき

先日のツーリングで悪化した風邪が、一週間以上経ってようやく落ち着いてきた。苦しかった~そんなときでも、やらねばならぬことは済ませなければなりませぬ(^_^;)数日続いた極悪猛暑時のまかない!和牛のシマチョウを炒めて…野菜を追加して源タレやニンニクで下味をつけました。スープは豚骨・鴨ガラ・青ネギでダシをとって、醤油&味噌その他で味付けです。激辛ホルモンラーメン!悶絶しながら喰えぇ~(笑)そんなある日の昼間、...

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みちのくやま巡り

後半です。藪の中でひぃひぃ言いながらバイクを立てエンジン始動!ハンドルが少し曲がった程度で済んだようだ。ただもう全身べたべたで、脚を上げるのもヘルメット被るのもゆるぐねぇ~写真はスマホ、撮るたびにグローブを外すのですがめんどくせぇ!タッチ対応買えばすむことですけど(笑)でもここで思ったのは、短パン半T短靴で走ったら気持ちいいだろうなって…この区間だけでダート走行80kmくらいなので、とんでもないこと...

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